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食物的科學：《大腦裡的美食家》+《品嚐的科學》，來自【UDN 買東西購物中心】，這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。NEWS由North、East、West和South 四個英文單字的字首組合而成，亦即蘊含自東、西、南、北等四面八方匯集而來的新資訊。過去，民眾若要購物，必須東市、西市都得走一趟，「買東西」、「南北貨」一詞由此而生；「買東西」，英文就是Shopping。 因此，udn news是讓您得知東南西北而來的新資訊，「udn shopping、udn 買東西」則是為您搜羅大江南北新鮮貨的最佳平台；也代表「udn買東西」集結「新品、新鮮、新奇」的平台特色。
食物的科學：《大腦裡的美食家》+《品嚐的科學》
這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
食物的科學：《大腦裡的美食家》+《品嚐的科學》
《大腦裡的美食家： 神經人類學家的美食踏查》
這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
吃是一種本能，為了生存的本能，吃好吃的東西可不是為了生存，是為了滿足大腦所發出的訊息，但是，大腦為什麼要發出這樣的訊號呢？身為神經人類學家的艾倫，透過研究、透過動物觀察，以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。
本書特色：◆一位神經人類學家，為我們呈現人與食物間，充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。
◆涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。◆闡述人腦的各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。
◆如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣，如何解決環境與食物所產生的衝突。吃東西一定非要美食不可嗎？
書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西？為什麼抵擋不住油炸物的吸引，即使心臟血管已經阻塞到不行？油炸物像嗎啡，入口時的香氣，咬下去的瞬間喀擦，就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝，因此決定味覺的絕不是單一因素（案情不單純）。要吃多少才會飽？
看看大胃王比賽，或是吃到飽餐廳裡人們的表情，有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃，決定吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼？本書探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。獨一無二的雜食者
人類是地球上最複雜的雜食動物。我們吃飯時，味蕾將味覺傳遞到大腦，將食物吞嚥之後，食物經過食道再到胃進行消化，雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係，人類如此特殊，也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是，味蕾能夠體現人類的自然史，人類是超級雜食者（拍手）。人類飲食是文化現象，由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同表現，也是其擴音與增強器。為了解雜食心智如何進食，必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言，是經驗的累積，在各種不同層次之下，進行有效開發。透過食物與飲食習慣，我們將發掘並探索大腦功能的多重面向。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線，我們也能透過進食行為，揭開並照亮大腦運作的途徑。
本書內容第一章檢視香脆食物的廣泛吸引力，以及香脆食物受歡迎的原因，並介紹此研究方法。
第二章從靈長類始祖到現今的超級雜食動物，圖解人類飲食的生物歷史。第三章檢視與食物相關的感官，主要探討味道為何既是生物性，也是文化性的。
第四章研究「想吃更多」的自然趨勢，以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。第五章 ︳探索記憶的不同表現與程度，以及食物為何是回憶的特殊事項。第六章研究人類如何分類物品，藉此可反映出人類如何透過心智組織與簡化，將周遭環境合理化。
第七章探討最有創造力的物種（人類），如何在食物與飲食領域展現創意。第八章闡述食物理論的概念。
《品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線》
光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。同樣的食物進了不同人的嘴，為何感受差很多？
普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主約翰?麥奎德這份調查揭露：我們「會嚐出什麼滋味」這件事，不只關係到「料理」的科學，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是：
這個能力持續演變中！莊祖宜：「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」
◆我們的嚐味感官，如何因為求生本能，在老祖宗身上演變過來？對現今的我們又有何影響？
◆辣的刺激其實是種不適感，獨獨人類喜歡，為什麼？痛覺這事，如何左右我們的嚐味能力？
◆你喝咖啡嗎？人為什麼會「自討苦吃」？這當中的分寸要怎麼拿捏，才能享受美食？
◆為什麼代糖吃起來，總感覺少了什麼，無法取代真正的糖？麥奎德從我們老祖宗咬下的第一口食物，談到一直進行的美食科學發展與今日的「老饕」革命。
他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露許多最新的飲食科學研究，像是：人的心智是怎樣把五種感官感受到的味道，和從人體代謝系統來的訊號，組合起來；甜食為什麼吃起來好吃，還有為什麼它們容易成癮；為什麼有些讓某人作噁的東西，對另一個人卻很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙，穿行到達我們的器官和系統；還有，今日大眾對於極端美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？他精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學，提供大家一頓美味的知識饗宴，告訴大家至今發生中的，關於「嚐味」的各種故事，還有往後的幾十年我們的味覺會怎麼演變。
【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】
UDN 買東西購物中心 - 食物的科學：《大腦裡的美食家》+《品嚐的科學》
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食物的科學：《大腦裡的美食家》+《品嚐的科學》
這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
食物的科學：《大腦裡的美食家》+《品嚐的科學》
《大腦裡的美食家： 神經人類學家的美食踏查》
這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
吃是一種本能，為了生存的本能，吃好吃的東西可不是為了生存，是為了滿足大腦所發出的訊息，但是，大腦為什麼要發出這樣的訊號呢？身為神經人類學家的艾倫，透過研究、透過動物觀察，以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。
本書特色：◆一位神經人類學家，為我們呈現人與食物間，充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。
◆涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。◆闡述人腦的各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。
◆如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣，如何解決環境與食物所產生的衝突。吃東西一定非要美食不可嗎？
書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西？為什麼抵擋不住油炸物的吸引，即使心臟血管已經阻塞到不行？油炸物像嗎啡，入口時的香氣，咬下去的瞬間喀擦，就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝，因此決定味覺的絕不是單一因素（案情不單純）。要吃多少才會飽？
看看大胃王比賽，或是吃到飽餐廳裡人們的表情，有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃，決定吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼？本書探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。獨一無二的雜食者
人類是地球上最複雜的雜食動物。我們吃飯時，味蕾將味覺傳遞到大腦，將食物吞嚥之後，食物經過食道再到胃進行消化，雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係，人類如此特殊，也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是，味蕾能夠體現人類的自然史，人類是超級雜食者（拍手）。人類飲食是文化現象，由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同表現，也是其擴音與增強器。為了解雜食心智如何進食，必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言，是經驗的累積，在各種不同層次之下，進行有效開發。透過食物與飲食習慣，我們將發掘並探索大腦功能的多重面向。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線，我們也能透過進食行為，揭開並照亮大腦運作的途徑。
本書內容第一章檢視香脆食物的廣泛吸引力，以及香脆食物受歡迎的原因，並介紹此研究方法。
第二章從靈長類始祖到現今的超級雜食動物，圖解人類飲食的生物歷史。第三章檢視與食物相關的感官，主要探討味道為何既是生物性，也是文化性的。
第四章研究「想吃更多」的自然趨勢，以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。第五章 ︳探索記憶的不同表現與程度，以及食物為何是回憶的特殊事項。第六章研究人類如何分類物品，藉此可反映出人類如何透過心智組織與簡化，將周遭環境合理化。
第七章探討最有創造力的物種（人類），如何在食物與飲食領域展現創意。第八章闡述食物理論的概念。
《品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線》
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這個能力持續演變中！莊祖宜：「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」
◆我們的嚐味感官，如何因為求生本能，在老祖宗身上演變過來？對現今的我們又有何影響？
◆辣的刺激其實是種不適感，獨獨人類喜歡，為什麼？痛覺這事，如何左右我們的嚐味能力？
◆你喝咖啡嗎？人為什麼會「自討苦吃」？這當中的分寸要怎麼拿捏，才能享受美食？
◆為什麼代糖吃起來，總感覺少了什麼，無法取代真正的糖？麥奎德從我們老祖宗咬下的第一口食物，談到一直進行的美食科學發展與今日的「老饕」革命。
他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露許多最新的飲食科學研究，像是：人的心智是怎樣把五種感官感受到的味道，和從人體代謝系統來的訊號，組合起來；甜食為什麼吃起來好吃，還有為什麼它們容易成癮；為什麼有些讓某人作噁的東西，對另一個人卻很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙，穿行到達我們的器官和系統；還有，今日大眾對於極端美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？他精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學，提供大家一頓美味的知識饗宴，告訴大家至今發生中的，關於「嚐味」的各種故事，還有往後的幾十年我們的味覺會怎麼演變。
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